鑒于咸蛋黃用途多多，由此湖北咸蛋黃廠家介紹一下其加工技術(shù)及應用前景。

1.技術(shù)簡介：

將雞蛋黃與蛋清分離，蛋黃放入可以加熱、攪拌的不銹鋼容器中，加入蛋黃腌制劑，攪拌均勻，在一定的溫度下腌制48~72小時，加熱熟化后，經(jīng)攪壓、殺菌、成型后等到成品。成品可以是各種形態(tài)，如圓形、方形等。也可以直接裝瓶包裝。

2.技術(shù)的應用領域前景分析：

近年來，咸蛋黃作為食品加工的原料受到了青睞，被大量用于月餅、蛋糕、蛋黃包等高檔的中式加工食品，在各種風味菜肴及涼拌菜中得到了廣泛的應用，例如蛋黃鋦南瓜，蛋黃鈍豆腐、蛋黃炒絲瓜，蛋黃炒芋頭，蛋黃拌蘿卜苗、蛋黃拌苦瓜等，還有一些號稱“蟹黃”的菜肴也是用部分咸蛋黃替代真正的蟹黃，利用咸蛋黃加工的創(chuàng)新食品層出不窮，對咸蛋黃的需求量越來越大。