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長(zhǎng)沙月餅咸蛋黃

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長(zhǎng)沙月餅咸蛋黃

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  • 發(fā)布日期:2019/06/03
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月餅咸蛋黃廠(chǎng)家濃度增加變稠事凝固狀態(tài)蛋白變化不明顯,蛋典內(nèi)含油量上升較快腌制更明顯。以后則上升緩慢;蛋黃的含油量對(duì)咸蛋的風(fēng)味形成有重要意義。由于水分的損失,咸蛋在腌制過(guò)程中重量略有下降。腌制過(guò)程中的變化隨腌制時(shí)間延長(zhǎng),蛋白中含鹽量明顯增加是,而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯,咸蛋黃廠(chǎng)家而蛋白含水量下降不明顯,蛋白黏度逐漸變稀呈水樣物質(zhì)。


月餅咸蛋黃


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